(Vigilia di magro)

sformato di riso e pesce Molti approfittano del cenone di Natale per portare in tavola pesce ben cucinato e di buona qualità. Quelli che vi proponiamo sono due menu, uno di facile realizzazione e l'altro più laborioso, basati proprio su questa tradizione tipicamente italiana.
Li abbiamo pensati giocando sulla scelta di pesci particolarmente pregiati e su adeguate combinazioni di sapore. Non mancano quindi il tradizionale salmone, la cernia, l'orata o lo storione. In modo particolare alcuni di questi sono associati agli agrumi che ne esaltano la delicatezza delle carni. Tutte le ricette sono descritte dettagliatamente nelle pagine specifiche e l'insieme delle portate è stato studiato tenendo conto che la tavola della vigilia ospita persone di tutte le età e con esigenze diverse. Un punto deve essere chiaro. Negli ultimi anni si privilegia la qualità rispetto alla quantità. Un buon cenone non deve avere molte portate mediocri, ma poche e di notevole qualità. Solo così si può apprezzare il buon cibo.

Menu facile

- Prosecco con stuzzichini vari (olive, cubetti di parmigiano, arachidi, pizzette ...)
- Tortino di zucchine, tonno e ricotta
- Tonno, pesce spada e salmone affumicati (spruzzati con succo d'arancia)
- Crostoni di polenta con code di gambero
- Tagliatelle al salmone - oppure - Tagliatelle allo storione affumicato
- Filetti di cernia agli agrumi
- Insalata sfiziosa
- Macedonia di frutta fresca servita con una pallina di gelato al limone
- Panettone e frutta secca
- Vini consigliati: un buon prosecco dall'antipasto al secondo.