Mondare e lavare le cime di rapa. Farle bollire in poca acqua salata. Scolarle, fermare la cottura sotto l'acqua fredda e strizzarle per eliminare l'eccesso di acqua.
Trasferirle nel mixer con le uova e la maggiorana: tritare grossolanamente.
Togliere il guscio ai gamberi, eliminare il filo nero e tagliarli a pezzetti. Unirli al miscuglio di verdure. Mescolare accuratamente ed eventualmente regolare di sale.
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere 4 formine con l'olio e spolverizzarle di pane grattugiato. Distribuire il composto nelle formine colmandole fino all'orlo.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando non si forma una crosticina dorata sulla superficie.
Servire gli sformatini tiepidi.