Parmigiana di melanzane siciliana

Ricetta tradizionale siciliana tradizionale

La parmigiana di melanzane in Sicilia prende il nome di "parmiciana". Parmiciana è il termine usato in Sicilia per indicare le aste di legno nella comune persiana. Come si dispongono le fette di melanzane fritte? Leggermente sovrapposte come le aste delle persiane. Forse questo potrebbe spiegare il termine parmigiana ... chissà? Volete consultare anche la parmigiana di melanzane della Campania o quella pugliese o la mia senza fritto? trovate i relativi link più avanti.

Parmigiana di melanzane siciliana
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Parmigiana di melanzane siciliana

Ingredienti / Dosi per 4

  • Melanzane lunghe viola - 800 g
  • Passata di pomodoro - 1 kg
  • Zucchero - 1 cucchiaio
  • Aglio - 1 spicchio
  • Caciocavallo grattugiato - 150 g
  • Tuma in pezzi - 150 g
  • Uova - 5
  • Basilico - un ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di riposo delle melanzane
    cottura: 80 minuti
    totale: 1 ora 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta parmigiana di melanzane siciliana

La parmigiana di melanzane di qualsiasi regione sia è una ricetta tradizionale italiana e quindi soggetta a tantissime variazioni. Non pretendo che questa versione accontenti tutti per cui chi vuole intervenire è benvenuto. Ogni suggerimento o critica è preziosa!

Preparazione e cottura

  • - Preparate le melanzane.
    Seguite le stesse istruzioni che ho dato per la parmigiana napoletana.
    E ricordatevi di far eliminare l'acqua di vegetazione amarognola dalle melanzane. Basta tagliarle a fette di 1/2 centimetro circa, salarle e metterele sotto un peso almeno per 30 minuti.
  • - Nel frattempo preparate il sugo.
    Mettete in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio e l'olio d'oliva.
    Fate soffriggere l'aglio su fiamma dolce senza farlo scurire.
    Eliminate l'aglio e versate la passata di pomodoro.
    Regolate di sale e pepe (se piace) e aggiungete lo zucchero.
    Proseguite la cottura sempre su fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    Nel frattempo lavate ed asciugate il basilico.
    A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico spezzata con le mani e mescolate.
  • - Fate lessare le uova.
    Passatele sotto l'acqua fredda appena completata la cottura.
    Fatele raffreddare e sgusciatele.
    Tagliatele a fette.
  • - Friggete le melanzane.
    Lavate le fette di melanzana e asciugatele con carta assorbente da cucina.
    Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente o in un wok.
    Friggete le melanzane, poche alla volta, facendole dorare su ambo i lati.
    Rimuovetele con la schiumarola e trasferitele su un vassoio rivestito di carta assorbente da cucina.
    Potete anche sovrapporle ricordandovi però di coprire ogni strato completo sempre con carta assorbente.
  • - Preriscaldate il forno a 200°C.
  • - Preparate la teglia di melanzane.
    Distribuite un mestolo di sugo sul fondo.
    Sistemate le fette di melanzane fritte, una accanto all'altro, leggermente sovrapposte.
    Cospargete ogni strato con qualche cucchiaio di sugo, cubetti di tuma, fette di uova sode, una manciatina di caciocavallo, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e un altro po' di sugo.
    Continuate ad alternare melanzane e gli altri ingredienti.
    Finite con uno spesso strato di sugo.
    Lasciate da parte un po' di caciocavallo da mettere sulla superficie poco prima di servire.
  • - Cuocete in forno per 20 - 30 minuti fino a quando la superficie della parmigiana non ha preso un bel colore dorato.

A tavola

  • - Lasciate intiepidire la parmigiana di melanzane siciliana prima di servirla.
    Sarebbe meglio prepararla con anticipo per dare modo a tutti gli ingredienti di insaporirsi meglio e di legarsi tra di loro.
  • - Spolverizzate il resto del caciocavallo quando togliete la parmigiana dal forno, prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La ricetta della parmigiana di melanzane è lunga e laboriosa sia che prepariate questa che altre versioni. Vi suggerisco di farla solo se siete veramente amanti della cucina ;)
  • - Ho scritto anche una pagina su melanzane e ... parmigiana. E' ricca di informazioni su tutte le varianti più importanti della ricetta. Se volete leggerla seguite il link che trovate più avanti.
  • - La parmigiana è il piatto tradizionale dell'estate nel sud d'Italia. Una volta, ma credo ancora adesso, si preparava per le scampagnate o da portare al mare. Le abitudini sono molto diverse da qualche decennio a questa parte ma almeno una volta in estate chi ama questo piatto lo prepara.
  • - Scegliete melanzane lunghe viola, con pochi semi. L'unico handicap è che sono di stagione da giugno ad agosto. Per eliminare la loro acqua di vegetazione amara potete anche immergerle per un'ora in acqua fredda salata dopo averle tagliate a fette.

Idea menu

  • - Sconsiglio vivamente di inserire la parmigiana di melanzane nel vostro menu abituale. Troppo ipercalorica e piena di grassi come spiegherò meglio nella sezione dedicata all'alimentazione. Quindi molta moderazione.
  • - Preparatela invece per qualche occasione speciale ma state attenti alle porzioni perché la abbinerete sicuramente ad altro. La parmigiana fa pasto da sola e quindi con queste dosi potete servire anche più di 8 persone. Tutto dipende dal resto ... ;)
    Io la inserirei in un menu al posto dell'antipasto.
    Sarei anche curiosa di sapere da qualche siciliano DOC come viene servita nella terra di origine.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Le stesse considerazioni che ho fatto nella parmigiana di melanzane napoletana valgono anche per questa. Avrei potuto inserire delle cifre a caso nella tabella dell'apporto nutritivo, per calorie e grassi soprattutto. Lo fanno in molti per cui girano nella Rete le cifre più disparate. Ma in effetti è impossibile calcolare quanto olio assorbono le melanzane in frittura. In genere bisognerebbe aggiungere un valore medio di 100 - 150 kcal per ogni 100 grammi di melanzane fritte (cotte).
    Per questo motivo la parmigiana non può essere considerata un piatto da privilegiare nei menu di famiglia anche considerando il fatto che la frittura dovrebbe essere fatta con moderazione.
    In più nel caso della parmigiana di melanzane siciliana abbiamo anche un valore notevolmente alto di proteine e grassi ... un vero Everest! Molto più alto della parmigiana napoletana. Non siete d'accordo?
    La conclusione? gustatevene una porzione durante un'occasione veramente speciale. Una volta ogni tanto il nostro corpo riesce a smaltire gli eccessi.
    Ecco comunque i valori calcolati sui soli ingredienti senza frittura e quindi senza olio di semi di arachide.
    Energia 587 kcal 2458 kJ
    Proteine 41,6 g
    Lipidi 38,2 g
    Zuccheri totali 20,2 g
    Zuccheri solubili 20,2 g
  • - La parmigiana di melanzane siciliana ha più o meno lo stesso contenuto di fibre della più classica parmigiana napoletana contro un fabbisogno giornaliero di 30 g.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Parmigiana di melanzane siciliana "?

Mio marito ed io vi suggeriamo un buon bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo) o ancora meglio il Contea di Sclafani Rosso (vino della Sicilia) da abbinare alla parmigiana di melanzane.