(Ricetta tradizionale)

Bucatini - 400 g
Guanciale magro - 100 g
Pomodori da sugo - 6
Cipollotto fresco - 1
Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
Pecorino grattugiato - 40 g
Peperoncino, se piace
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Questo tipo di pasta, i bucatini all'amatriciana, veniva fatto una volta con i pochi ingredienti genuini a disposizione dei pastori. Piatto semplice, quindi, ma ricco come gusto che ci è stato tramandato da tempi antichi.

Sbollentare i pomodori nell'acqua bollente per 1 minuto; spellarli, privarli dell'acqua di vegetazione e dei semi, ridurli a filetti.
Far scaldare in una pentola antiaderente, o ancora meglio nella tradizionale padella di ferro, l'olio con il guanciale ridotto a cubetti. Nel frattempo pulire e tritare il cipollotto.
Quando il guanciale si è dorato, rimuoverlo con la schiumarola e metterlo da parte.
Versare nell'olio il cipollotto con il peperoncino, farlo soffriggere su fuoco medio per qualche minuto e poi aggiungere i filetti di pomodoro. Regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti. Qualche minuto prima che la salsa si riduca, unire il guanciale e fare insaporire il tutto.
Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolarli molto bene, condirli con il sugo e il pecorino.
Servire immediatamente.

Suggerimenti

- Al posto dei pomodori freschi si può utilizzare il pomodoro a pezzetti in scatola (circa 300 g) e al posto del guanciale, ormai quasi introvabile, la pancetta. In quest'ultimo caso però bisogna aumentare un po' l'olio.
- Non tutti digeriscono o si possono permettere il soffritto; noi abbiamo provato a mettere insieme, a freddo, tutti gli ingredienti più un goccio di vino rosso, un cucchiaio di erba cipollina e un cucchiaino di maggiorana. Abbiamo fatto cuocere il sugo per 10-15 minuti fino a quando si sono ridotti i liquidi di cottura. É buona anche così!.