Bucatini alla amatriciana
Ricetta tradizionale

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- Bucatini - 280 g
- Guanciale magro - 100 g
- Pomodori da sugo - 6 (400 g)
- Cipollotto fresco - 1 (40 g)
- Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
- Pecorino grattugiato - 40 g
- Peperoncino, se piace
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 30 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 416 (kCal) 21 % GDA (*) - 1742 (kJ)
Proteine: 12,7 (g) 24 % GDA
Lipidi: 19,3 (g) 28 % GDA
Zuccheri totali: 48,2 (g) 18 % GDA
Zuccheri solubili: 7,3 (g) 8 % GDA
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Questo tipo di pasta, i bucatini all'amatriciana, veniva fatto una volta con i pochi ingredienti genuini a disposizione dei pastori. Piatto semplice, quindi, ma ricco come gusto che ci è stato tramandato da tempi antichi.
Sbollentare i pomodori nell'acqua bollente per 1 minuto; spellarli, privarli dell'acqua di vegetazione e dei semi, ridurli a filetti.
Far scaldare in una pentola antiaderente, o ancora meglio nella tradizionale padella di ferro, l'olio con il guanciale ridotto a cubetti. Nel frattempo pulire e tritare il cipollotto.
Quando il guanciale si è dorato, rimuoverlo con la schiumarola e metterlo da parte.
Versare nell'olio il cipollotto con il peperoncino, farlo soffriggere su fuoco medio per qualche minuto e poi aggiungere i filetti di pomodoro. Regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti. Qualche minuto prima che la salsa si riduca, unire il guanciale e fare insaporire il tutto.
Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolarli molto bene, condirli con il sugo e il pecorino.
Servire immediatamente.
Suggerimenti
- - Al posto dei pomodori freschi si può utilizzare il pomodoro a pezzetti in scatola (circa 300 g) e al posto del guanciale, ormai quasi introvabile, la pancetta. In quest'ultimo caso però bisogna aumentare un po' l'olio.
- - Non tutti digeriscono o si possono permettere il soffritto; noi abbiamo provato a mettere insieme, a freddo, tutti gli ingredienti più un goccio di vino rosso, un cucchiaio di erba cipollina e un cucchiaino di maggiorana. Abbiamo fatto cuocere il sugo per 10-15 minuti fino a quando si sono ridotti i liquidi di cottura. É buona anche così!.
Qual è il vino giusto per la ricetta " Bucatini alla amatriciana - Ricette della tradizione laziale " ?
Il nostro suggerimento è: Cerveteri Rosso (Lazio).
