Questo tipo di pasta, i bucatini all'amatriciana, veniva fatto una volta con i pochi ingredienti genuini a disposizione dei pastori. Piatto semplice, quindi, ma ricco come gusto che ci è stato tramandato da tempi antichi.

Sbollentare i pomodori nell'acqua bollente per 1 minuto; spellarli, privarli dell'acqua di vegetazione e dei semi, ridurli a filetti.
Far scaldare in una pentola antiaderente, o ancora meglio nella tradizionale padella di ferro, l'olio con il guanciale ridotto a cubetti. Nel frattempo pulire e tritare il cipollotto.
Quando il guanciale si è dorato, rimuoverlo con la schiumarola e metterlo da parte.
Versare nell'olio il cipollotto con il peperoncino, farlo soffriggere su fuoco medio per qualche minuto e poi aggiungere i filetti di pomodoro. Regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti. Qualche minuto prima che la salsa si riduca, unire il guanciale e fare insaporire il tutto.
Nel frattempo far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolarli molto bene, condirli con il sugo e il pecorino.
Servire immediatamente.

Suggerimenti

• - Al posto dei pomodori freschi si può utilizzare il pomodoro a pezzetti in scatola (circa 300 g) e al posto del guanciale, ormai quasi introvabile, la pancetta. In quest'ultimo caso però bisogna aumentare un po' l'olio.
• - Non tutti digeriscono o si possono permettere il soffritto; noi abbiamo provato a mettere insieme, a freddo, tutti gli ingredienti più un goccio di vino rosso, un cucchiaio di erba cipollina e un cucchiaino di maggiorana. Abbiamo fatto cuocere il sugo per 10-15 minuti fino a quando si sono ridotti i liquidi di cottura. É buona anche così!.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Bucatini alla amatriciana - Ricette della tradizione laziale " ?

Il nostro suggerimento è: Cerveteri Rosso (Lazio).