Pappardelle sulla lepre
Ricetta tradizioanle
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- Lepre - 1 (circa 1 kg)
- Pappardelle fresche - 600 g
- Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
- Carota - 1 (100 g)
- Cipolla - 1 (60 g)
- Sedano - una costola (20 g)
- Prezzemolo - un ciuffo
- Alloro - una foglia
- Vino rosso - 300 ml
- Latte scremato - 1/2 bicchiere (150 ml)
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe, se piace
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 2 ore e 30 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 542 (kCal) 28 % GDA (*) - 2269 (kJ)
Proteine: 36,0 (g) 72 % GDA
Lipidi: 17,6 (g) 25 % GDA
Zuccheri totali: 60,3 (g) 23 % GDA
Zuccheri solubili: 7,2 (g) 8 % GDA
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Le pappardelle in questo caso vengono condite con un ragù fatto con la lepre. La carne viene cotta a lungo in modo da disfarsi quasi completamente.
La ricetta può essere realizzata utilizzando anche una lepre congelata; naturalmente in questo caso la si deve far scongelare a temperatura ambiente. C'è chi preferisce cuocere la carne in grossi pezzi e solo a fine cottura la disossa. Tagliare la lepre in piccoli bocconcini, dopo averla disossata.
Pulire le verdure e passarle nel mixer in modo da avere un trito grossolano. Far soffriggere il trito in una casseruola con l'olio, unire la carne e farla dorare su tutti i lati; bagnare con il vino rosso a lasciarlo evaporare su fuoco moderato. Versare il latte, aggiustare di sale e pepe, coprire la pentola, abbassare la fiamma e continuare la cottura fino a quando la carne non tende a disfarsi. Ci vogliono circa 2 ore. Se occorre, si può aggiungere qualche mestolo di acqua bollente mentre la carne cuoce. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle molto bene e condirle in una zuppiera con il sugo di lepre. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.
Suggerimenti
- - abbiamo marinato la lepre in acqua e aceto per 24 ore per diminuire il sapore di selvatico;
- - non abbiamo modificato la ricetta del sugo se non per il fatto di aver messo lepre e trito insieme senza prima scaldare l'olio; abbiamo evitato così il soffritto .
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Chianti D.O.C.G. Riserva (vino rosso della Toscana).
Un po' di storia
Questo è un piatto tipico aretino, come di Arezzo sono le pappardelle che possono anche essere condite con sughi a base di cinghiale o più semplicemente di coniglio. L'espressione "pappardelle sulla lepre" è usata per lo più in Toscana al posto di "pappardelle con la lepre".
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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