Spaghetti alla puttanesca
Ricetta tradizionale della Campania
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- Pomodori maturi - 4 (300 g)
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Filetti d'acciuga sott'olio - 6
- Capperi sotto aceto tritati - 20 g
- Olive nere snocciolate - 100 g
- Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
- Spicchi d'aglio - 2
- Spaghetti - 280 g
- Sale
- Peperoncino, se piace
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 10 minuti
cottura: 20-25 minuti
tempo totale: 25 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 407 (kCal) 21 % GDA (*) - 1703 (kJ)
Proteine: 11,1 (g) 22 % GDA
Lipidi: 15,8 (g) 22 % GDA
Zuccheri totali: 58,6 (g) 22 % GDA
Zuccheri solubili: 6,1 (g) 7 % GDA
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Gli spaghetti alla puttanesca sono un tipico piatto della tradizione napoletana. Gustosi, facili e veloci da preparare. La preparazione del sugo è molto semplice e rapida.
Gli ingredienti di cui avete bisogno sono tipicamente mediterranei: pomodori San Marzano, capperi, acciughe, olive nere, aglio, prezzemolo e, naturalmente, olio d'oliva.
Ecco la ricetta degli spaghetti alla puttanesca!
Preparate il sugo. In una casseruola mettete l'olio, i filetti di acciuga spezzettati, i capperi tritati, i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a filettini, le olive tagliate a rondelle, l'aglio e un pezzetto di peperoncino, se piace.
Avviare la cottura su fiamma vivace.
Fate insaporire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete il fornello. Regolate di sale e aggiungete il prezzemolo. Mescolate.
Cuocete la pasta. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti. Scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sugo. Insaporite la pasta su fiamma viva per qualche secondo mescolando bene.
Suggerimenti
- - I pomodori maturi possono essere sostituiti con pomodori pelati e tritati.
- - Molti usano le acciughe sotto sale. Noi preferiamo acciughe sottolio per una questione di praticità.
- - Questa ricetta di sugo alla puttanesca costituisce la base per altri sughi veloci aggiungendo altri ingredienti come una manciata di funghi secchi fatti rinvenire, del tonno oppure qualche falda di peperone conservato sotto vetro al naturale ... o ancora tutto ciò che suggerisce la fantasia.
- - Nelle ricette originali spesso come condimento insieme all'olio si suggerisce l'uso del burro. Noi troviamo che il solo olio renda il tutto più digeribile senza far perdere nulla al gusto.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. La pasta è già abbastanza gustosa e tutto ciò suggerisce di abbinare a questo piatto un secondo di sole verdure. Verdura cruda (preferibile) o cotta ma condita solo con un cucchiaino di olio a testa.
Vi ricordiamo infatti che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se volete preparare gli spaghetti alla puttanesca per una sola persona mantenendovi su questi valori nutritivi, orientatevi su queste dosi: 70 g di pasta, 25 g di olive, 1 cucchiaio scarso di olio d'oliva, due filetti di acciuga piccoli, 1 cucchiaino abbondante di capperi ed erbe aromatiche a volontà. - - Menu completo. Se decidete di inserire gli spaghetti alla puttanesca in un menu completo per un pranzo o una cena tra amici non preoccupatevi troppo di calorie, zuccheri e grassi. E' un evento occasionale, no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Se volete saperne di più sulle proprietà nutritive della pasta consultate questa pagina.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Fiano d'Avellino. Rimaniamo in Campania con un vino particolarmente adatto agli spaghetti alla puttanesca.
Un po' di storia degli spaghetti alla puttanesca
Questo piatto di pasta ha un nome un po' imbarazzante. Qualcuno vorrebbe attribuirgli proprietà afrodisiache. Quello che è certo è che la sua origine affonda nell'antica cucina popolare napoletana insieme a tanti altri piatti tradizionali, tutti ugualmente appetitosi.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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