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English version

(Ricetta tradizionale)

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• Pomodori maturi - 4
• Olio d'oliva - 4 cucchiai
• Filetti d'acciuga sott'olio - 6
• Capperi sott'aceto tritati - 20 g
• Olive nere snocciolate - 200 g
• Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
• Spicchi d'aglio - 2
• Sale
• Peperoncino, se piace

• Difficoltà:
  facile
• Tempi:
  preparazione: 10 minuti
  cottura: 10 minuti
• Apporto nutritivo per porzione:
  Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
  Proteine: XX (g)
  Lipidi: XX (g)
  Zuccheri totali: XX (g)
  Zuccheri solubili: XX (g)

La preparazione del sugo è molto semplice e rapida.
In una casseruola mettere l'olio, i filetti di acciuga spezzettati, i capperi tritati, i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a filettini, le olive tagliate a rondelle, l'aglio e un pezzetto di peperoncino, se piace.
Avviare la cottura su fiamma vivace, regolando di sale.
Far insaporire per circa 5 minuti.
Aggiungere solo alla fine, a fuoco spento, il prezzemolo. Il sugo è pronto.

Suggerimenti

• - I pomodori maturi possono essere sostituiti con pomodori pelati, tritati;
• - Questa ricetta costituisce la base per altri sughi veloci aggiungendo altri ingredienti come una manciata di funghi secchi fatti rinvenire, del tonno oppure qualche falda di peperone conservato sotto vetro al naturale ... o ancora tutto ciò che suggerisce la fantasia.
• - Nelle ricette originali spesso come condimento insieme all'olio si suggerisce l'uso del burro. Noi troviamo che il solo olio renda il tutto più digeribile senza far perdere nulla al gusto.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Fiano d'Avellino.

Un po' di storia

Questo piatto di pasta ha un nome un po' imbarazzante. Qualcuno vorrebbe attribuirgli proprietà afrodisiache. Quello che è certo è che la sua origine affonda nell'antica cucina popolare napoletana insieme a tanti altri piatti tradizionali, tutti ugualmente appetitosi. Gli ingredienti sono tipicamente mediterranei: pomodori San Marzano, capperi, acciughe, olive nere, aglio, prezzemolo e, naturalmente, olio d'oliva. Il gusto nell'insieme è strepitoso!

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