Tagliatelle di farro con finferli e castagne
Le ricette di casa nostra
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- Tagliatelle secche di farro - 240 g
- Castagne lessate - 100 g
- Finferli freschi - 400 g
- Scalogno - 50 g
- Prezzemolo fresco - un ciuffetto
- Erba cipollina fresca - un ciuffetto
- Alloro secco - una foglia
- Arancia - 1
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 60 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)
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Le tagliatelle di farro condite con funghi finferli e castagne sono veramente ottime. Inseritele nel menu della domenica o nel menu di un'occasione speciale che dovete festeggiare in autunno. Infatti i finferli freschi si trovano soprattutto tra fine estate ed inizio autunno e in qualche caso in primavera. Le castagne sono un altro ingrediente tipico dell'autunno. Altro ingrediente particolare il succo d'arancia. Scegliete pasta ed olio d'oliva di buona qualità se volete ottenere i migliori risultati.
La serie di ingredienti rende queste tagliatelle ideali nella composizione di un menu dai sapori misti. Infatti questa pasta non sovrasta altri sapori ed è un buon passaggio verso secondi importanti.
La ricetta è semplice e abbastanza veloce se i finferli sono grandi. Se sono di piccole dimensioni mettete in bilancio un tempo maggiore per la loro pulizia.
Ecco la ricetta!
Pulite i funghi. I finferli come tutti i funghi vanno solo grattati con un coltellino e non bagnati. Perderebbero il loro sapore e profumo. Tutt'al più strofinateli delicatamente con un panno umido se sono pieni di terra.
Tagliateli a fette. Tenete conto che si riducono di volume e quindi non riduceteli a pezzi troppo piccoli.
Preparate le erbe aromatiche. Pulite, lavate e tritate il prezzemolo e l'erba cipollina.
Preparate il sugo. Affettate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio d'oliva. Unite i funghi e fateli insaporire s fiamma medio alta a pentola scoperta. In questo modo i funghi emetteranno il loro liquido. Versate il succo d'arancia e le erbe aromatiche. Regolate di sale e proseguite la cottura a pentola coperta per evitare che i funghi perdano il loro profumo e su fiamma bassa. Negli ultimi minuti aggiungete anche le castagne tagliate a pezzetti. Non fate asciugare troppo il sugo. Tempo previsto: circa 15 minuti.
Cuocete la pasta. Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata.
L'ultima fase. Scolate la pasta e trasferitela nella pentola con il sugo. Mescolate su fiamma viva per un minuto per amalgamare i sapori.
Impiattate e servite subito.
Suggerimenti
- - Noi suggeriamo le tagliatelle di farro che sono senza uova ma ovviamente potete condire anche le normali tagliatelle all'uovo con questo sugo. Ricordatevi che in questo caso dovete usare 200 g di tagliatelle secche.
- - Vista la presenza di funghi il piatto non è indicato ad una tavolata in cui siano presenti bambini.
- - Qualche volta facciamo una variazione a questa ricetta base. Aggiungiamo agli ingredienti un pezzetto di salsiccia sbriciolata e sostituiamo il succo d'arancia con un po' di vino bianco secco. Le tagliatelle ai finferli e castagne sono altrettanto buone ma sicuramente pù grasse e caloriche.
- - Se volete insaporire di più il piatto potete soffriggere lo scalogno e i funghi in un po' di burro.
- - Con questi ingredienti la ricetta è vegetariana e vegana.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: il classico Pinot Nero
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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