Insalata di polpo

Insalata di polpo e verdure

Le ricette di casa nostra

L'insalata di polpo è una ricetta facile, bisogna solo far cuocere il polpo a lungo.
Cuocere il polpo: operazione un po' lunga ed articolata.
Procedendo, però, nel modo che spiegherò si ha la sicurezza di ottenere carni tenere e delicate.
Portare a bollore l'acqua in un recipiente tanto grande da contenere tutti i polpi.
Immergerli nell'acqua che a questo punto smetterà di bollire; riportarla a bollore e contare più o meno un minuto. Estrarre i polpi e passarli sotto l'acqua fredda. Ripetere l'operazione altre due volte sfruttando sempre la stessa acqua. A questo punto eliminare quest'acqua di cottura e farne bollire altra. Aggiungere sale e polpi e cuocere fino a che le carni saranno tenere. Scolarli e farli raffreddare.
Contemporaneamente si possono cuocere i fagiolini surgelati e poi le patate con la buccia a vapore.
I tempi sono a discrezione di chi cucina e si basano soprattutto sulla qualità delle verdure. Non esagerare, comunque. Le verdure devono essere cotte ma croccanti.
Quando i polpi sono freddi togliere loro la pelle, pulirli, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere i fagiolini, le patate pelate e divise a cubetti, non esageratamente piccoli, e gli altri condimenti.
Girare con delicatezza e conservare l'insalata di polpo in frigorifero fino a circa 30 minuti prima di portare in tavola. Il piatto è più gustoso quando non è troppo freddo.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro abbinamento è "Verdicchio dei Castelli di Jesi".