Insalata di riso multigusto

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Questa insalata di riso premia chi ama associare salumi, uova, formaggio e tonno nella stesso piatto. A questi ingredienti si sommano alcune verdure sott'olio tra cui i porcini per ammorbidire e amalgamare i sapori più decisi. Riso freddo in insalata per le grandi occasioni in estate. Potete associare un vino come il Cerasuolo o un altro rosato oppure un bianco a seconda delle altre portate.

insalata di riso
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Insalata di riso multigusto

Ingredienti / Dosi per 12

  • Riso - 600 g
  • Prosciutto cotto - 250 g in una fetta
  • Uova - 6
  • Emmental (Ferrari) - 200 g
  • Tonno al naturale - 2 scatole da 160 g
  • Porcini sott'olio e zucchine trifolate sott'olio - 280 g (peso sgocciolato)
  • Pomodori secchi sott'olio - 280 g (peso sgocciolato)
  • Erba cipollina secca - 3 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - 10 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: circa 30 minuti
    totale: 60 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 509 (kcal) 26 % GDA (*) - 2128 (kJ)
    Proteine: 22,5 (g) 45 % GDA
    Grassi: 27,8 (g) 40 % GDA
    Carboidrati totali: 44,5 (g) 17 % GDA
    di cui zuccheri: 1,2 (g) 2 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta insalata di riso multigusto

Preparazione e cottura

  • - Fate rassodare le uova facendole bollire per 9-10 minuti.
    Passatele sotto l'acqua fredda corrente a fine cottura per facilitare l'eliminazione del guscio.
  • - Nel frattempo cuocete il riso al dente in abbondante acqua leggermente salata.
    Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
    Fatelo scolare bene nuovamente.
  • - Mentre il riso cuoce preparate in una grossa zuppiera tutti gli ingredienti: il prosciutto cotto e l'Emmental  tagliati a dadini, il tonno ben scolato e schiacciato con la forchetta, i porcini e le zucchine ben scolati e ridotti in pezzi più piccoli, i pomodori ben scolati e tagliati in pezzi più piccoli e le uova sode affettate (tenetene da parte alcune fette per guarnire il piatto).
  • - Una volta cotto il riso e fermata la cottura unitelo agli altri ingredienti.
    Aggiungete anche l'erba cipollina e l'olio d'oliva.
  • - Mescolate delicatamente, assaggiate e controllate la quantità di sale.
  • - Guarnite con qualche fetta di uovo sodo.

A tavola

  • - Se preparate questa insalata di riso con anticipo mettetela in frigorifero fino a 30 minuti prima di servire.
  • - In caso contrario aspettate almeno un'ora prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il piatto può essere preparato anche con notevole anticipo.
    Dalla mattina per la sera per esempio.
  • - Potete aggiungere qualche cucchiaio di maionese se gradite che però non ho calcolato nell’apporto calorico.
  • - Ho utilizzato il tonno al naturale per non appesantire di eccessivi grassi il piatto.

Idea menu

  • - Questa insalata di riso è molto ricca per essere preparata comunemente. Ve la raccomando per un'occasione speciale. Farete un figurone!
  • - Vi suggerisco anche un'altra idea menu. Avete mai provato a servire l'insalata di riso come antipasto? io e mio marito l'abbiamo sperimentato in alcuni prestigiosi ristoranti in tutto il territorio italiano. Io, personalmente, la trovo una buona idea. Bastano un paio di cucchiai a testa e potete abbinare verdure ripiene, caponata siciliana oppure bruschette o crostini
    Se iniziate il vostro menu estivo in questa maniera potete saltare il primo piatto e preparare un secondo a base di carne o di pesce e completare con il dolce. Per il dolce c'è solo l'imbarazzo della scelta: il tronchetto estivo o una più semplice crostata di frutta fresca o la torta gelato casalinga ;)
    Ricordate che se decidete di seguire il mio consiglio le porzioni si riducono e quindi le dosi sono per un numero maggiore di persone. Tutti i link delle ricette che ho suggerito li trovate nel punto successivo.

I link utili per questa ricetta

  • - Ecco le ricette che ho ricordato nell'idea menu.
    Per gli antipasti: caponata siciliana. Bruschette e crostini li trovate tra gli antipasti.
    Per i dolci: crostata di frutta fresca, torta gelato casalinga, tronchetto estivo.
  • - Vi ricordo che per navigare all'interno delle varie sezioni (antipasti, pane, pasta, carne ...) dovete cercare nella barra di navigazione il nostro bottone verde che vi conduce alla home page delle ricette. Da lì è facilissimo trovare quanto si sta cercando.

Note di alimentazione

  • - Ho chiamato questa insalata di riso multigusto proprio per dare l'idea del numero di ingredienti. Alto. È ovvio che poi i grassi ne risentano. Per questo motivo la sconsiglio per il menu quotidiano come ho già ripetuto più volte. La porzione non è abbondante nonostante le 509 calorie ;)

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Insalata di riso multigusto "?

Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo (vino rosato dell'Abruzzo) se poi servite anche piatti di carne non troppo elaborati oppure il Riviera Ligure di Ponente Rossese (Liguria) ideale per agnello o altre carni bianche. Il Collio Pinot Grigio (vino del Friuli) se invece avete intenzione di abbinare pesce o crostacei.