Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     


Cucina ItalianaRiso RisottoRisotto gamberi e piselli

Risotto gamberi e piselli

Le ricette di casa nostra

La combinazione gamberi e piselli non è una novità. Si usa molto per condire la pasta e fare risotti o timballi. Questa è la mia personale versione del risotto che da anni preparo sia in famiglia che per i miei inviti visto che molti amano tutti e due questi ingredienti. Ecco spiegato perché gli ingredienti sono calibrati per 6 persone. Vediamo insieme ricetta e idea menu.

difficoltà: media

tempo: preparazione: 30 minuti
cottura: 40 minuti
totale: 1 ora 10 minuti

calorie: 405 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Gamberi interi - 800 g
  • Piselli freschi da sgranare - 800 g
  • Porri - 1 da 250 g
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 2 cucchiai
  • Dragoncello secco - 1 cucchiaino
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino bianco secco - 2 bicchieri
  • Olio extravergine d’oliva - 6 cucchiai
  • Brodo vegetale - almeno 1,5 l
  • Riso per risotti (superfino arborio) - 420g
Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 40 minuti
totale: 1 ora 10 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 405 (kcal) 21 % - 1694 (kJ)
Proteine: 16.4 (g) 33 % GDA
Grassi: 10.9 (g) 16 % GDA
Carboidrati totali: 64.4 (g) 24 % GDA
di cui zuccheri: 5.3 (g) 6 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta risotto gamberi e piselli

Preparazione e cottura

  • - Fate soffriggere per pochi minuti i gamberi nell’olio, in una casseruola piuttosoto larga. Devono cambiare colore.
    Spegnete il fornello e togliete i gamberi dalla pentola con una schiumarola cercando di recuperare l’olio.
    Fate raffreddare i gamberi.
  • - Nel frattempo …
    … preparate il brodo.
    Sgranate i piselli.
    Tagliate il porro a rondelle sottili.
  • - La cottura del risotto.
    Aggiungete il porro e la foglia di alloro nell’olio del soffritto.
    Fate soffriggere su fiamma molto bassa e poi unite i piselli.
    Lasciate insaporire, mescolando e aggiungete anche il riso.
    Soffriggete ancora per un paio di minuti e poi versate il vino.
    Fatelo evaporare completamente prima di incominciare ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente.
    Continuate ad allungare col brodo completando la cottura e facendo asciugare bene il liquido di cottura.
    Non mescolate troppo per evitare che i chicchi di riso si rompano.
  • - Nel frattempo …
    … sgusciate i gamberi.
  • - A fornello spento unite le erbe aromatiche secche e i gamberi.

A tavola

  • - Aspettate un paio di minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete usare anche i gamberi precotti surgelati e magari sgusciati quando non avete tempo. Ma non riuscite in questo modo ad insaporire l’olio. Questo passaggio invece è importante per dare al risotto un tocco del tutto personale e un sapore più deciso.
    A me qualche volta è capitato di dover usare i gamberi surgelati e ho usato questa tecnica. Ho tuffato i gamberi ancora surgelati nel brodo bollente, pronto per il risotto. Quando il brodo ha ripreso a bollire, ho tolto i gamberi con la schiumarola e li ho messi da parte. Li ho aggiunti al risotto appena spento il fornello. I gamberi non devono cuocere a lungo. Basta pochissimo.
  • - Se avete la possibilità, usate erbe aromatiche fresche.

Idea menu

  • - Il risotto gamberi e piselli può essere servito in famiglia e anche in menu completi quando avete ospiti.
  • - È un piatto per tutto l’anno se si usano gli ingredienti di base congelati ma io lo preferisco in primavera quando ci sono i piselli freschi a disposizione e posso usare anche gamberi freschi.
  • - Scegliete il risotto gamberi e piselli per un menu di mare in cui ci sono anche bambini a tavola. Fatelo precedere da crostini con insalata di mare e da insalata di polpo. Scegliete come secondo un pesce tra salmone, pesce spada, tonno o coda di rospo per evitare le spine. Vi raccomando nella scelta del dolce di scartare qualsiasi cosa con la panna. I link alle ricette suggerite sono nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

  • - Ecco come raggiungere le ricette suggerite.
    I crostini con insalata di mare li trovate sotto la voce crostini e crostoni di polenta.
    L’insalata di polpo è una ricetta tradizionale dei molluschi.
    Vi indico le directory del pesce e dei dolci per trovare l’idea che più fa al caso vostro.

Note di alimentazione

  • - Menu quotidiano. Il risotto gamberi e piselli è un piatto ricco ma con calorie ancora abbastanza contenute nonostante il numero di ingredienti. Completate il vostro pasto con verdura cruda stagionale o insalata condita con poco olio. E, ovviamente, frutta.
  • - Fibre per porzione: 3,9 grammi ma il fabbisogno giornaliero è di 30 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta “Risotto gamberi e piselli”?

A me e a mio marito piace moltissimo il Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino delle Marche) da abbinare a questo risotto con gamberi e piselli