Galletto all'uva

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

Il galletto all'uva è una ricetta molto delicata legata ai mesi di settembre ed ottobre quando l'uva è di stagione. Pochissimi gli ingredienti perché il galletto si cuoce praticamente nel succo d'uva che gli conferisce un sapore esclusivo. Unico altro ingrediente è il mirto, un liquore della Sardegna che uso spesso per sfumare la carne.

Galletto all'uva
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Carne bianca - Galletto all'uva

Ingredienti / Dosi per 2

  • Galletto Vallespluga - 1 (circa 500 g)
  • Olio d'oliva - 2 cucchiai
  • Mirto (liquore sardo) - 1 bicchierino
  • Uva bianca (per il mosto) - 200 g
  • Uva bianca e nera, matura ma soda - 500 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: circa 1 ora
    totale: 1 ora e 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 574 (kcal) 29 % GDA (*) - 2400 (kJ)
    Proteine: 42,1 (g) 85 % GDA
    Grassi: 23,8 (g) 34 % GDA
    Carboidrati totali: 52,5 (g) 20 % GDA
    di cui zuccheri: 51,3 (g) 57 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta galletto Vallespluga all'uva

Preparazione e cottura

  • - Lavate i 200 g di uva bianca.
    Asciugatela delicatamente e staccate gli acini dal graspo.
    Passare gli acini nel passaverdura e poi filtrate il miscuglio ottenuto attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semi.
  • - Cuocete il galletto.
    Aprite il galletto a metà e mettetelo in una casseruola con l'olio.
    Fatelo rosolare su tutti i lati per qualche minuto.
    Aggiungete il mirto e fatelo evaporare.
    Unite a questo punto il passato d'uva e un bicchiere d'acqua.
    Salate e proseguite la cottura, a fiamma bassa e coperto.
    Se necessario, aggiungete altra acqua.
  • - Preparate il resto dell'uva.
    Nel frattempo lavate ed asciugate il resto dell'uva.
    Staccare gli acini dal graspo.
    Se possibile eliminate i semi con una pinzetta.
  • - L'ultima fase di cottura.
    Quando l'intingolo di cottura si è ridotto di 2/3 aggiungete il resto dell'uva e continuate a cuocere per circa 15 minuti.

A tavola

  • - Servite il galletto all'uva ben caldo, irrorato della sua salsina di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Tra gli ingredienti trovate il galletto Vallspluga perché è quello che in Italia si trova più facilmente ma è ovvio che potete usare il galletto che usate abitualmente.
  • - Più che galletto all'uva avrei dovuto chiamare questa ricetta galletto alle due uve! Comunque è buono lo stesso anche con una sola qualità. Io preferisco la pizzuttella.
  • - Potete preparare il galletto all'uva anche con anticipo e scaldarlo prima di servire. In questo caso non fate ridurre del tutto il liquido di cottura.

Idea menu

  • - Per i tempi di preparazione e l'apporto nutritivo il galletto all'uva non può essere un secondo abituale nel vostro menu di famiglia ma è invece un'ottima scelta in una cena o un pranzo autunnali per un invito o un'occasione speciale.
  • - Questo piatto di carne non ha bisogno di essere accompagnato da contorno. Il contorno è l'uva.
  • - Ecco un'idea menu.
    Iniziate con un antipasto assortito legato alla stagione (fine estate, inizio autunno) portando in tavola insieme a qualche affettato anche verdure tipiche.
    Servite poi un primo a base di riso o di pasta. Io eviterei il sugo. Nel paragrafo successivo vi suggerisco qualche idea compreso il link per la ricetta.
    È la volta del secondo di carne con il galletto all'uva.
    Concludete il vostro pranzo o la vostra cena con una torta che potrà essere diversa a seconda dell'occasione. Per un menu con amici potete preparare una crostata di mele (link più avanti) che è un dolce apprezzato da tutti. Se l'invito è speciale allora dovete pensare a qualche cosa di diverso magari appoggiandovi ad una pasticceria.

L link utili per questa ricetta

  • - Come promesso ecco alcune idee per il primo piatto. Andrebbero bene gli spaghetti alla carrettiera oppure i maccheroni gratinati che sono molto delicati però più da pranzo che non da cena formale perché vi ricordo che a cena non si serve il formaggio. O ancora le pappardelle funghi e piselli (usando piselli congelati ovviamente). Come piatto di riso suggerirei invece il riso al forno nel prosciutto. Facilissimo e buonissimo. Oltre tutto è anche un piatto scenografico.
  • - Se siete interessati alla mia ricetta per la torta di mele ... seguite il link.
  • - Se invece volete altri suggerimenti per usare l'uva nei vostri piatti dolci e salati, consultate il nostro speciale uva.

Note di alimentazione

  • - Se avete letto calorie, grassi e zuccheri credo che non abbiate alcun dubbio nel capire che il galletto cotto con l'uva non può essere un piatto abituale. Molto alto è il quantitativo di zuccheri semplici per la presenza di uva in abbondanza per cui non è certo un secondo per i diabetici o per chi ha la sindrome metabolica.
    Per abbassare le calorie potreste diminuire la quantità di uva ma penso che se lo volete assaggiare è meglio prepararlo seguendo le dosi. Un volta tanto, soprattutto se avete una vita attiva e fate movimento, l'organismo riesce a "tamponare" il surplus.
    Anche la quantità di proteine è molto alta ma questo deriva dalla porzione di carne che è superiore a quella consigliata. D'altra parte un galletto in genere si mangia in due.
  • - Fibre a porzione: 4,9 grammi. Il fabbisogno giornaliero è di 30 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Galletto all’uva "?

Il suggerimento mio e di mio marito è di servire un Rosso di Montalcino (vino della Toscana) a 18°C.