filetto con funghi e patate

Filetto con funghi e patate

Le ricette di casa nostra

Il filetto di vitello con funghi e patate è un secondo molto appetitoso che può diventare un'ottima scelta in autunno se si acquistano funghi freschi. In realtà acquistando funghi surgelati può essere preparato tutto l'anno.
La ricetta è così semplice da fare che può essere inserita in un menu importante anche da un principiante.

Pulite i funghi seguendo le istruzioni riportate nella nostra pagina sui funghi.
Affettate finemente il cipollotto.
In un tegame mettete l'olio d'oliva, la foglia d'alloro e il cipollotto.
Fate soffriggere la cipolla su fuoco molto moderato, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i funghi, regolate di sale, mescolate e lasciate insaporire.
Sfumate con il marsala.
Proseguite la cottura unendo anche erba cipollina e prezzemolo, a pentola semicoperta.
I funghi rilasciano un po' di liquido che in genere è sufficiente per la loro cottura. In caso contrario aggiungete un mestolino di acqua o brodo bollente.
Cuocete a fuoco moderato fino a quando non si ritira il liquido.
Togliete il coperchio negli ultimi minuti.
Le patate, sbucciate e tagliate in pezzi abbastanza grossi, vanno cotte al forno (180°) cosparse di rosmarino e di salvia nell'olio d'oliva.
Solo verso la fine della cottura va aggiunta la paprika e il sale.
Il filetto va cotto all'ultimo momento.
Rosolate il filetto, dopo averlo salato, nel burro e in una padella col fondo che non attacca, per circa 2 minuti per parte. In questo modo la carne risulta poco cotta.
Se preferite un maggiore punto di cottura, potete scegliere tra unirlo alle patate in forno negli ultimi 10 minuti di cottura oppure completare la cottura con i funghi quando vengono scaldati.
In ogni modo la cottura non deve essere prolungata per troppo tempo.

Suggerimenti

- Il filetto con funghi e patate può comparire nel menu familiare, per esempio la domenica quando ci si dedica di più ai fornelli ma data l'importanza del taglio della carne è un secondo da scegliere preferibilmente quando si compone un menu importante. Si abbina benissimo a molti altri piatti della tradizione italiana.

Note di alimentazione

- Come potete notare il filetto con funghi e patate non è precisamente un piatto con poche calorie e grassi. Anzi ...
Il suo apporto calorico deriva principalmente dalla quantità alta di condimenti e dalla razione di carne che è superiore alla norma (razione di carne al giorno a testa = 100 g).
Sarà anche buono combinare burro ed olio ma poi se ne pagano le conseguenze. Pensateci bene ogni volta che vi vengono proposte ricette allettanti come questa. Non possono diventare la normalità nell'alimentazione. Al contrario devono essere l'eccezione.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento: Merlot, Pinot Nero o Cirò rosso.

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