L'Autentica Cucina Italiana

Ricette di Natale: primi vegetariani

Le ricette di Natale e Capodanno non devono essere necessariamente con carne e pesce. Si può mettere insieme un ottimo menu vegetariano o addirittura vegano per scelta di vita o esigenze di salute che purtroppo, in qualche caso, non possono essere dimenticate neanche in un giorno di festa.

Autentica ricetta italiana
Primo vegetariano per Natale e Capodanno

Preciso subito che questa pagina è dedicata non solo a chi fa della scelta vegetariana uno stile di vita ma anche a tutti quelli che cercano ricette più semplici e leggere per equilibrare il loro menu di Natale e Capodanno.
I menu delle Feste infatti sono sempre molto ricchi e a volte scegliere un primo senza carne o pesce è sinonimo di intelligenza. Rischiate che i vostri ospiti riescano ad assaggiare veramente tutto :))

Questa scelta però nasconde anche un problema.
Se il vostro primo è molto delicato, servirlo dopo un piatto di affettati misti può farlo apparire insipido. Sta a voi mettere insieme i piatti in modo da non cadere in questo errore.

Primi per i menu di Natale e Capodanno senza carne nč pesce

Agnolotti friulani

Un primo piatto di pasta fresca ripiena da fare in casa. Un ripieno semplice ma diverso dal solito: cannella, zucchero, brandy, prezzemolo e menta. L'ideale nei menu del periodo natalizio a volte troppo pieni di piatti pesanti. Io li trovo deliziosi quando sono abbinati alla selvaggina.

Anello di riso con lenticchie

Anello di riso con lenticchie

La ricetta è vegetariana ma niente vieta di aggiungere anche un pezzetto di salsiccia. Lo trovo veramente una scelta vincente per il cenone di San Silvestro. Si può preparare in anticipo.

Penne o maccheroni ai quattro formaggi

Penne o maccheroni ai quattro formaggi

Quattro classici formaggi: emmental, mozzarella, formaggio olandese e parmigiano grattugiato sono il condimento della pasta. Non è un piatto propriamente ipocalorico ma il sapore vi può aiutare a spezzare antipasto e secondo. Ricetta veloce e buonissima.

Penne o maccheroni gratinati

Penne o maccheroni gratinati

Un altro suggerimento per un primo piatto a base di formaggio che si può realizzare con penne o maccheroni. Gli ingredienti per il condimento sono pochi: besciamella, rosso d'uovo, burro e Parmigiano.
Da non sottovalutare come scelta perchè la parte finale della cottura avviene in forno e quando si hanno ospiti è sempre bene prevedere qualche piatto che si può preparare prima ed infilare in forno.

Risotto con i funghi porcini

Risotto con i funghi porcini

Qualcuno potrebbe obiettare: ma come, un semplice risotto ai funghi a Natale o Capodanno? Io rispondo di sì perché tutto dipende da come lo si fa e da quali ingredienti si usano. Se il brodo è di carne buono. Se lo zafferano è in pistilli e i funghi sono proprio buoni si può fare ;)

Rigatoni con i broccoli arriminati

Rigatoni con i broccoli arriminati

È un tipico piatto siciliano. Ideale per chi ama le verdure, in questo caso il cavolfiore, ma in versione natalizia. Infatti è associato ai pinoli e all'uvetta. Nella ricetta compaiono le acciughe ma noi l'abbiamo provata anche senza ed è molto buona lo stesso. Senza acciughe è in versione vegana.

Risotto all'uva bianca

Risotto all'uva bianca

Anche questo è un risotto molto semplice ma può aiutare ad equilibrare un menu molto ricco. Usate l'uva buonissima che si trova in questo periodo, più dolce del solito. Il suo sapore si armonizzerà benissimo con il formaggio che suggerisco.

Tagliatelle al cioccolato con panna e noci

Tagliatelle al cioccolato con panna e noci

Questo piatto di tagliatelle è ideale per chi ricerca dei sapori particolari e magari inediti per Natale.
Ma state molto attenti all'abbinamento con altre portate. È particolarmente delicato e quindi non si può scegliere per un menu dai sapori forti.
Potete trovare le tagliatelle secche al cioccolato nei migliori negozi di gastronomia oppure farle a casa. Sono ideali per l'abbinamento con antipasti o secondi a base di selvaggina.

Tortelli di zucca

Tortelli di zucca

Fatti in casa, secondo la più tradizionale delle ricette. Zucca ed amaretti nel ripieno. Si presentano benissimo come potete vedere nella foto. Sono ideali nei grandi pranzi. Si preparano prima, si cuociono e condiscono velocemente.