L'Autentica Cucina Italiana
La ricette di Pasqua
Ogni regione italiana ha le sue tradizioni a tavola il giorno di Pasqua. E a Pasquetta si programma la tradizionale gita fuori porta, tempo permettendo, puntando però anche qui su ricette completamente diverse. Nonostante le differenze io trovo che ci siano dei punti di contatto soprattutto sugli ingredienti. Pensate ad esempio alle uova. Chi le usa per decorare i dolci o le torte salate e chi ci fa le frittate e chi ancora le presenta bollite e sgusciate insieme al salame. Gli esempi sono tanti ;)
Torta pasqualina
Torta di Pasqua al formaggio
La Pastiera napoletana
Torta di Pasqua
Scarcella
Crostata con ricotta e canditi
Agnello arrosto
Agnello “cacio e ovo”
Uova “alla Bella Rosina”
Un uovo vestito a festa
Fave e pecorino
Polpettone gustoso
Le portate del pranzo di Pasqua
Per chi ama ricevere e festeggiare in casa è sempre un momento importante. Ed è un menu completo dall'antipasto al dolce secondo la tradizione.
In genere come antipasto si combinano le uova con formaggio o pizza al formaggio e salumi assortiti o verdure di stagione dai carciofi ai legumi.
I primi piatti hanno come protagonista assoluta la pasta, ripiena o al forno o più semplicemente secca ma condita con sughi golosi.
Nella scelta della carne prevalgono le abitudini di famiglia e della regione. Il pesce è più legato ai giorni precedenti ma anche in questo caso valgono moltissimo i gusti personali.
Per i dolci, a parte la classica colomba e l'uovo, la tradizione italiana punta a torte ripieni di ricotta o a dolci a pasta lievitata acida ... tutti da leccarsi i baffi!
Ricette tradizionali e nuove
Ricetta tipica della Liguria. Ogni regione in Italia ha le sue tradizioni per Pasqua. In realtà questa torta è ormai conosciuta anche fuori dall'Italia e viene fatta tutto l'anno. La mia versione ha alcune varianti rispetto alla ricetta originale molto ricca di grassi e calorie. Per esempio sostituisco le uova con quelle di quaglia per usarne di meno.
La torta di Pasqua al formaggio è una ricetta tipica dell'Italia centrale. Io ho imparato a farla in Umbria. Se siete abituati a lavorare con gli impasti lievitati non è molto difficile. Ci vuole solo un po' di pazienza.
La pastiera napoletana è veramente un classico per il menu di Pasqua. Non tutti però la amano perché il suo ripieno è composto da ricotta, grano cotto, canditi e zucchero. E pensare che all'inizio era un tipico dolce dei conventi e il ripieno era fatto con la pasta! Ricetta della Campania
Invece della colomba più tradizionale, io preferisco fare una ciambella perchè la trovo più facile da guarnire. Ma, attenzione, come tutti i dolci anche questa non scherza come calorie, grassi e zuccheri. E non ci sono panne e creme ;)
La scarcella è il dolce tradizionale di Bari e di altre zone della Puglia per Pasqua. Pochi ingredienti ma è comunque ottimo per finire il pranzo di Pasqua. Dategli la forma che volete. Io in genere lo faccio secondo la tipica treccia ma ho visto nelle pasticcerie anche delle deliziose colombe o dei cestini guarniti con confettini colorati.
Crostata con ricotta e canditi
La ricotta è un ingrediente che compare molto spesso nelle tavole di Pasqua sia in piatti salati che in piatti dolci. Per esempio questa crostata è semplicemente deliziosa. Ho imparato a farla dalla mia nonna che ha vissuto tutta la vita in Abruzzo.
Il cosciotto di agnello al forno è una ricetta tradizionale in alcune regioni italiane. La versione che vi presento è umbra. Ho vissuto per un lungo periodo della mia vita in Umbria e da lì ho attinto molte tecniche di quella straordinaria cucina.
L'agnello cacio e ovo è una tipica ricetta dell'Abruzzo Anche qui, quanti ricordi! Una parte delle mie radici affonda solidamente in questa regione. Mio padre era abruzzese. L'agnello cacio e ovo era il piatto di casa per Pasqua. Mio padre non ne poteva fare a meno. Dire ottimo è dire poco. Dovete provarlo. La ricetta è della mia nonna paterna.
Altra ricetta regionale ma questa volta della Sardegna. Splendida la salsa con limone ed uova con cui si serve. È un'ulteriore prova di come si combinano perfettamente questi sapori tra loro: agrumi, uova e carne di agnello. Io e mio marito abbiamo assaggiato la ricetta in Sardegna e l'abbiamo voluta sperimentare subito una volta tornati a casa.
Le uova alla bella Rosina sono un tipico antipasto del Piemonte
legato all'epoca risorgimentale.
Sono molto semplici da preparare ma nello stesso tempo scenografiche. Vi occorrono solo uova e maionese.
Non mi piace portare in tavola l'uovo di cioccolata avvolto nella sua carta, preferisco sempre presentazioni scenografiche come questa che però non è difficile da fare come potrebbe sembrare a prima vista.
L'uovo di cioccolato è guarnito con marzapane con tipiche immagini della primavera. Lo potete regalare dopo averlo confezionato od usare come centrotavola.
Ricette per il picnic di Pasquetta
Fave e pecorino è molto gettonato nell'Italia centrale ma una volta lo hanno servito a me e mio marito anche in un bar del centro di Bologna all'happy hour. Preparare questo stuzzichino è molto semplice, io vi spiego anche come servirlo e quali vini abbinare. Ovviamente ci si può fare un pensierino anche per la gita fuori porta del Lunedì dell'Angelo.
Il polpettone piace veramente a tutti. In questo caso l'impasto è più goloso per la presenza di piselli e pomodori. Ideale da portare dietro per il picnic di Pasquetta. Immaginatelo servito con un po' di maionese ;))
Autore: Loretta Sebastiani
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