L'Autentica Cucina Italiana
Ricette di Natale: pasta con carne
Il primo piatto è una portata importante nel cenone di Natale o Capodanno o nel pranzo natalizio. A base di pasta o di riso, a volte può essere seguito da un piatto di mezzo prima del secondo. In questa pagina trovate i piatti di pasta conditi con la carne.
Agnolotti Piemontesi
Cappelletti romagnoli
Fettuccine alla romana
Orecchiette con polpettine di cavallo
Pappardelle alla lepre
Pasta al forno tricolore
Penne al sugo d'arrosto
Timpano di maccheroni
A Natale avete un'ampia scelta tra pastasciutte condite con sughi di carne più o meno elaborati, pasta ripiena, sformati e pasta al forno.
Attenzione! Non è detto che bisogna a tutti i costi utilizzare ingredienti raffinati o carissimi. Riscopriamo i piatti della grande tradizione italiana. Riservano delle grandi sorprese.
Altro punto importante è la presentazione soprattutto se avete ospiti.
La pasta, anche la più semplice, si impreziosisce se viene servita su una base di pasta frolla salata o pasta sfoglia o pasta brisé.
Potete giocare anche sulla disposizione in teglia della pasta ripiena come ho fatto io con la pasta al forno tricolore.
Un'ultima raccomandazione: state attenti ad abbinare bene il primo con il resto del menu. Se iniziate con un antipasto molto saporito non potete servire poi un primo delicato. Perderebbe tutto il suo sapore ;))
Ricette di primi con carne per le feste di Natale
Incomincio a parlare di agnolotti con la mia versione casalinga, imparata dalla mamma piemontese. Un ripieno di carni, affettati, parmigiano, spinaci e rosso d'uovo con un goccio di Marsala.
E proseguo a parlare di agnolotti con la ricetta tradizionale piemontese o almeno una delle tante versioni. Ripieno con scarola, salsiccia, carni cotte e cervello.
In ogni caso, sia che scegliate la prima o la seconda versione, sono da condire con burro fuso e salvia oppure con burro e Parmigiano o con sugo di carne o con burro e lamelle di tartufo.
Quella che vi presento è ovviamente la versione più moderna in cui nel ripieno ai formaggi è stata aggiunta anche la carne. Così li potete fare in brodo oppure asciutti come in genere li preparo io. Conditi con un sugo di carne.
Un sugo corposo con funghi e fegatini per una delle paste lunghe più buona che c'è.
Da realizzare con pasta fresca o secca.
Sugo che si può preparare in anticipo, da non sottovalutare per il pranzo di Natale.
E pasta che cuoce rapidamente. Altro fattore importante per chi si deve organizzare.
Le lasagne più classiche della tradizione italiana rivisitate secondo una ricetta della mia famiglia che ha ormai superato la prova di tre generazioni. Fatte il giorno prima acquistano più sapore con il riposo e sono utili per preparare tutto in anticipo. Se ne mangia un pezzetto e vanno benissimo anche con il tacchino o l'arrosto come secondo.
Orecchiette con le polpettine di cavallo
Se vi piace la carne di cavallo questo è il piatto che fa pe voi. Tipico della tradizione meridionale è un primo sostanzioso dal sapore robusto. Va ovviamente calibrato come dosi in un menu delle feste e associato a piatti altrettanto saporiti. Per esempio un brasato. Che ne dite?
Le pappardelle condite con il sugo di lepre sono un piatto forte della cucina toscana. Secondo me vanno benissimo in un menu natalizio giocato sui sapori della selvaggina. Se consultate le altre pagine dedicate agli antipasti e alla carne riuscirete senz'altro a realizzare un menu secondo i vostri gusti.
I paccheri sono un tipo di pasta che si presta molto bene ad essere riempita e ad essere presentata in versioni scenografiche come in questo caso. Tre ripieni: bianco, rosso e verde. Colori del Natale e della nostra bandiera.
Per chi lavora fino alla vigilia e non ha tanto tempo per stare ai fornelli questa può essere una soluzione. Tra l'altro buonissima. Si cuoce l'arrosto e con il sugo di cottura si condisce la pasta. Una vecchia ma collaudata tradizione italiana riscoperta per le esigenze dei tempi moderni.
Ravioli al radicchio e salsiccia
Vi diamo le dosi per fare circa 80 ravioli. Si possono preparare tranquillamente il giorno prima e condire con un sugo leggero perchè se il raviolo è fatto bene, con un sapore definito nel ripieno, non bisogna coprirlo con un sugo corposo.
Che ne dite di agnello e carciofi? o coniglio e marmellata di cipolle rosse di Tropea? o petti di pollo in succo d'arancia?
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La fotografia parla già da sè. Una pasta della migliore tradizione italiana. Filante, gustosa. Da preparare in anticipo ed infornare poco prima di andare in tavola.
Lasagne con ricotta, funghi e zucca al profumo di culatello. Una nostra ricetta esclusiva. Da leccarsi i baffi! Per questo la trovate solo nell'area
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Il timpano di maccheroni è una ricetta particolarmente elaborata che io ho rivisitato per renderla un po' più digeribile.
È indicata però solo per chi non riesce a rinunciare a piatti complicati e con tanti ingredienti ...
Autore: Loretta Sebastiani
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