(Le ricette di casa nostra)

pasta ripassata al forno con polpettine e mozzarella

Rigatoni napoletani - 500 g
Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
Passata di pomodoro - 600 ml
Vino rosso - 150 ml
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Dragoncello secco - 1 cucchiaino
Alloro secco - 1 cucchiaino
Pane grattugiato - 2 cucchiai
Prosciutto cotto a fette - 100 g
Mozzarella - 250 g
Parmigiano grattugiato, se piace
Sale
Per le polpettine
Fesa di di tacchino macinata - 400 g
Pane grattugiato - 60 g
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
Salsa di soia - 1 cucchiaino
Uova - 1
Sale

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 691 (kCal) 35 % GDA- 2893 (kJ)
Proteine: 40,2 (g) 80 % GDA
Lipidi: 25,8 (g) 36 % GDA
Zuccheri totali: 79,6 (g) 29 % GDA
Zuccheri solubili: 7,5 (g) 8 % GDA

La pasta ripassata al forno è una tradizione golosa nelle nostre case italiane. Questa ricetta di rigatoni napoletani al forno la prepariamo a casa nostra da molti anni e con risultati eccellenti a parere di tutti quelli che l'hanno assaggiata. E' particolarmente golosa ed invitante.

Iniziate dalle polpettine. Unite in una zuppiera tutti gli ingredienti: la carne macinata, gli odori, la salsa di soia, l'uovo intero e 4 cucchiai di pane grattugiato. Regolate di sale e impastate con le mani. L'impasto deve risultare morbido; ricavatene delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e passatele nel pane grattugiato. Disponetele subito in un tegame largo con 4 cucchiai di olio d'oliva. Fatele soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non rovinarle. A questo punto aggiungete, lontano dal fuoco, la salsa di pomodoro, gli odori e il vino. Regolate di sale e continuate a cuocere, senza aggiungere acqua, su fiamma dolce fino a quando il vino non è evaporato. Il sugo non deve cuocere a lungo.
Contemporaneamente cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente in quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Conditeli con il sugo preparato ed eventualmente qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.
Ungete una pirofila da forno con l'ultimo cucchiaio di olio e spolverizzatela con il pane grattugiato. Disponete un primo strato di pasta e ricopritela con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini. Proseguite alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurire la pasta. Lasciate un po' di mozzarella per la superficie del timballo. Infornate a 200°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben sciolta e non si è formata una crosticina.
Servite la pasta calda.

Suggerimenti

- Il piatto è molto ricco e può costituire da solo l'intero pranzo con l'aggiunta di un'insalata di stagione e frutta fresca.
- L'apporto nutritivo non tiene conto del parmigiano.
- Anche questo piatto è particolarmente ricco dal punto di vista nutritivo e si deve scegliere solo in particolari circostanze se si vuole seguire una dieta giornaliera bilanciata. Rappresenta sicuramente uno strappo alla regola, ma che strappo! è buonissimo ed è una validissima scelta per un menu importante. Nel caso di un menu completo ovviamente le dosi sono per un numero molto maggiore di persone.
- L'esperienza insegna e con il tempo, dalla prima stesura della ricetta, abbiamo imparato che il risultato è ancora migliore se grattugiamo la mozzarella invece di tagliarla a dadini.