L'Autentica Cucina Italiana

Ricette di Natale: primi con riso

Scegliere o no il riso per il primo piatto a Natale o Capodanno? Nella casa dei miei nonni materni non ci si poneva neanche il problema. Non era Natale se non c'era il risotto con funghi e fegatini che era il piatto tradizionale della zona (tra Piemonte e Lombardia). In effetti ai tempi se la nonna si alzava da tavola per fare il risotto noi nipoti eravamo quasi contenti. Una piccola pausa dopo tutti gli antipasti non era male e poi c'erano i regali ancora da rigirare tra le mani. Altri tempi. Ma ora? ...

Risotto di Natale con funghi, castagne e salame
Risotto di Natale

... ora non credo che le cose siano cambiate. Se il risotto o il riso in ogni caso sono i benvenuti in casa vostra l'unico problema è scegliere una ricetta particolarmente gustosa e organizzarsi al meglio.
Di certo lo sformato risolve tanti problemi perché si prepara tutto in anticipo e poi si accende il forno all'ultimo momento. Il riso però non vi deve tradire: deve mantenere la cottura.

In questa pagina trovate tante ricette con il riso abbinato a pesce o carne o anche semplicemente in versione vegetariana. Per tutti i gusti, insomma.
Vi suggerisco di guardarle con calma e fare almeno una prova prima delle Feste.

Primi piatti con il riso per Natale e Capodanno

Sformato di riso con cernia

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La cernia è lavorata a mo' di polpettine cotte nel sugo. Il risotto agli spinaci accoglie questo ripieno. Un passaggio nel forno del piatto preparato in anticipo e poi a tavola. Bello da vedere e buono da mangiare.

Anello di riso con lenticchie

Anello di riso con lenticchie

La ricetta è vegetariana ma niente vieta di aggiungere anche un pezzetto di salsiccia. Lo trovo veramente una scelta vincente per il cenone di San Silvestro. Si può preparare in anticipo.

Riso al forno nel prosciutto

Riso al forno nel prosciutto

Questa è una di quelle ricette imparate in casa ai tempi della adolescenza che torna utile quando si hanno tante persone a tavola e il problema di organizzarsi può diventare veramente assillante. Basta usare una qualità di riso che non scuoce. Preparare il risotto bianco. Disporlo nella teglia foderata con il prosciutto ed accendere il forno all'arrivo degli ospiti o un po' dopo a seconda di quanto avete progettato come antipasto. Che ne dite?

Risotto funghi e code di gambero

Risotto funghi e code di gambero

Questa è una ricetta per chi ama i piatti semplici e non troppo laboriosi ma non rinuncia al gusto. Gamberi e funghi sono infatti buonissimi insieme.

Sformato di riso al salame d'oca

Lo sapete qual è la regione italiana specializzata nelsalame d'oca? il Piemonte. Ingrediente principale il salame d'oca.

Risotto con patate, pollo e tartufo nero

risotto bianco con pollo, patate e tartufo nero su piatto piano

Basta una grattatina di tartufo nero per rendere un semplice risotto con pollo e patate un piatto delle Feste. E ne basta veramente poco con una spesa assolutamente abbordabile.

Risotto con i funghi porcini

Risotto con i funghi porcini

Qualcuno potrebbe obiettare: ma come, un semplice risotto ai funghi a Natale o Capodanno. Io rispondo di sì perché tutto dipende da come lo si fa e da quali ingredienti si usano. Se il brodo è di carne buono. Se lo zafferano è in pistilli e i funghi sono proprio buoni si può fare ;)

Risotto all'uva bianca

Risotto all'uva bianca

Anche questo è un risotto molto semplice ma può aiutare ad equilibrare un menu molto ricco. Usate l'uva buonissima che si trova in questo periodo, più dolce del solito. Il suo sapore si armonizzerà benissimo con il formaggio che suggerisco.

Risotto allo spumante

Risotto allo spumante

Sento già qualcuno che non è d'accordo. Ma avete mai provato ad aggiungere il salmone affumicato tagliato a striscioline un minuto prima di spegnere il fornello? una vera bontà!

Il risotto di Natale

Il risotto di Natale

Il mio risotto di Natale è veramente buono.
Che ne dite di salamella, castagne, funghi porcini secchi ... ?

Risotto con storione affumicato

Risotto con storione affumicato

A Natale è più facile trovare lo storione affumicato. Lo accompagno ai topinambur e a qualche zucchina. Consentitemi l'uso almeno una volta di un prodotto non proprio di stagione ... ;) Questa volta ne vale la pena.