Fettuccine al caviale

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Le fettuccine al caviale sono un ottimo primo piatto realizzato con caviale o uova di lompo, peperoni grigliati, uova di quaglia, cipollotti, erba cipollina, olio extravergine d'oliva, vino bianco e pasta all'uovo. Piatto di pasta ideale sia in inverno che in estate, è una scelta vincente per un menu importante. Altre ricette con la secca?

fettuccine condite con peperoni in agrodolce, uova di lompo o caviale, uova di quaglia
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Fettuccine al caviale

Ingredienti / Dosi per 4

  • Caviale (o uova di lompo) - 50 g
  • Uova di quaglia - 15
  • Peperoni rossi e gialli, grigliati e senza pelle (anche surgelati) - 4 falde
  • Cipollotti freschi - 2 (o 1/4 di cipolla) (40 g)
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Vino bianco secco - 50 ml
  • Fettuccine all'uovo secche - 250 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 20 minuti
    totale: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 409 (kcal) 21 % GDA (*) - 1711 (kJ)
    Proteine: 15,2 (g) 31 % GDA
    Grassi: 12,7 (g) 19 % GDA
    Carboidrati totali: 59,2 (g) 22 % GDA
    di cui zuccheri: 15,8 (g) 18 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta fettuccine al caviale

Preparazione e cottura

  • - Preparate le uova di quaglia.
    Bollite le uova di quaglia per 3-4 minuti.
    Per sgusciarle meglio e più velocemente è utile, una volta ultimata la cottura, immergerle immediatamente in acqua fredda.
    Quando sono fredde sgusciatele e dividetele a metà.
    Mettetele da parte.
    Potete sgusciare le uova di quaglia mentre cuocete la pasta.
  • - Preparate il sugo.
    Versate l'olio in un tegame antiaderente.
    Soffriggete le cipolle leggermente.
    Aggiungete le falde di peperoni grigliati ridotti a striscioline.
    Fatele insaporire qualche minuti.
    Versate il vino.
    Cuocete a fuoco moderato fino a ridurre il liquido di cottura.
    Un minuto prima di spegnere il fornello unite anche l'erba cipollina.
    Aggiustate di sale.
  • - Cuocete la pasta e preparate il caviale.
    Cuocete la pasta in abbondante acqua salata molto al dente.
    Scolatela.
    Nel frattempo versate il caviale in un grossa zuppiera e stemperatelo con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

A tavola

  • - L'ultima fase.
    Trasferite la pasta nella padella con il sugo di peperoni, mescolate delicatamente e ripassatela su fiamma viva per pochi secondi.
    Rovesciate il tutto nella zuppiera con il caviale, aggiungete buona parte delle uova di quaglia.
    Lasciatene da parte alcune per la guarnizione nei piatti individuali.
    Mescolate con delicatezza.
    Il piatto è pronto.
    Servite subito in piatti individuali decorando con le uova di quaglia che avete messo da parte.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - I tempi di preparazione non tengono conto della grigliatura dei peperoni.
  • - Potete preparare questo primo piatto con le fettuccine tutto l'anno. Gli ingredienti infatti si trovano in tutte le stagioni. In estate potete usare i peperoni freschi e grigliarli. In inverno invece i peperoni grigliati surgelati.
  • - Ho suggerito tra gli ingredienti il caviale ma lo lascerei solo per una grande occasione.
    Le più banali ed economiche uova di lompo vanno benissimo lo stesso.
    La pasta che abbiamo fotografato è stata realizzata con uova di lompo nere.
  • - Usate peperoni grigliati o arrostiti in altro modo (al forno o direttamente sul fornello)
  • - Per una preparazione più veloce. Usate falde di peperoni grigliati surgelati. Ricordatevi di scongelarli in anticipo. Rassodate le uova di quaglia qualche ora prima per farle raffreddare meglio.

Idea menu

  • - Può essere un ottimo piatto unico (da fare raramente) oppure un primo sfizioso in un menu importante per una cerimonia o una ricorrenza particolare. Io non lo suggerisco per un buffet perchè la pasta lunga crea sempre qualche difficoltà sia per chi la deve servire che per chi la deve mangiare. In questo secondo caso visto che il menu sarà composto da più portate considerate che con queste dosi potete servire il doppio delle persone.
    Eccovi due idee per menu in inverno e in estate.
    Menu d'inverno. Prugne secche avvolte nel prosciutto crudo e ripassate in forno, tortino di cardi e qualche crostino alla toscana. Fettuccine al caviale. Anatra con le castagne. Crostata al cioccolato.
    Menu d'estate. Culatello servito con frutta fresca (kiwi, pesche, lamponi, mirtilli, fragole, melone ...). Le fettuccine al caviale. Tortino freddo di fagiano. Torta gelato casalinga.
    Lo stesso vino che suggerisco più sotto potrebbe essere servito in entrambi i menu.

Note di alimentazione

  • - Se volete inserire le fettuccine al caviale nei vostri menu quotidiani consideratelo piatto unico e completate il pasto con della verdura cruda da sgranocchiare: carote, sedano ... e della frutta. La pasta è già ricca di proteine per la presenza delle uova e non richiede un secondo. Se non siete abituati agli spuntini rompidigiuno di metà mattina potete preparare anche un'insalata mista. Per esempio spinacini con arance o songino con la mela verde o insalatina di stagione con fragole. Il tutto condito con un cucchiaino di olio e uno di aceto di pomodoro o comunque aromatizzato per dare maggiore sapore. Ovviamente niente pane e considerate che la frutta è già presente nell'insalata.
    Le dosi a testa: 60 g di pasta, 3-4 uova di quaglia, una falda di peperone arrostito, un cucchiaino di uova di lompo, 10 ml di vino, un cucchiaio molto scarso di olio, un pezzettino di cipolla ed erbe aromatiche a volontà.
  • - Le fettuccine condite in questo modo non hanno pomodoro e quindi sono indicate per chiunque abbia intolleranza o allergia al pomodoro.
  • - Leggete la pagina dedicata alla pasta per saperne di più sulle sue proprietà nutritive.
  • - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo.
  • - Tutte le ricette del sito theitaliantaste.com possono essere realizzate senza sale o con pochissimo sale.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Fettuccine al caviale "?

Abbinate le fettuccine al caviale ad un Franciacorta Spumante o Franciacorta Spumante Rosé (vini DOCG della Lombardia) in un menu importante. Li potete servire entrambi per tutto il pasto ed è una soluzione veramente raffinata.
Se invece preparate questa pasta per voi abbinate un vino bianco di medio corpo, dai profumi delicati, per esempio un Trebbiano.