Fettuccine al profumo di caviale
Le ricette di casa nostra
Le fettuccine al profumo di caviale sono un ottimo primo piatto realizzato con caviale o uova di lompo, peperoni grigliati, uova di quaglia, cipollotti , erba cipollina, olio extravergine d'oliva, vino bianco e pasta all'uovo. Ecco la ricetta!
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- Caviale (o uova di lompo) - 50 g
- Uova di quaglia - 15
- Peperoni rossi e gialli, grigliati e senza pelle (anche surgelati) - 4 falde
- Cipollotti freschi - 2 (o 1/4 di cipolla) (40 g)
- Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Vino bianco secco - 50 ml
- Fettuccine all'uovo secche - 250 g
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti
totale: 40 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 409 (kCal) 21 % GDA (*) - 1711 (kJ)
Proteine: 15,2 (g) 30 % GDA
Lipidi: 12,7 (g) 18 % GDA
Zuccheri totali: 59,2 (g) 22 % GDA
Zuccheri solubili: 15,8 (g) 17 % GDA
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La ricetta delle fettuccine al caviale
Preparate le uova di quaglia. Bollite le uova di quaglia per 3-4 minuti; per sgusciarle meglio e più velocemente è utile, una volta ultimata la cottura, immergerle immediatamente in acqua fredda. Quando sono fredde sgusciatele e dividetele a metà. Mettetele da parte. Potete sgusciare le uova di quaglia mentre cuocete la pasta.
Preparate il sugo. Versate l'olio in un tegame antiaderente; soffriggete le cipolle leggermente e aggiungete poi l'erba cipollina, le falde di peperoni grigliati ridotti a striscioline e il vino. Cuocete a fuoco moderato fino a ridurre il liquido di cottura. Aggiustate di sale.
Cuocete la pasta e preparate il caviale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela.
Nel frattempo versate il caviale in un grossa zuppiera e stemperatelo con qualche cucchiaiata di
acqua di cottura della pasta.
L'ultima fase. Trasferite la pasta nella padella con il sugo di peperoni, mescolate delicatamente e ripassatela su fiamma viva per pochi secondi.
Rovesciate il tutto nella zuppiera con il caviale, aggiungete buona parte delle uova di quaglia. Lasciatene da parte alcune per la guarnizione nei piatti individuali. Mescolate con delicatezza.
Il piatto è pronto.
Servite subito in piatti individuali decorando con le uova di quaglia che avete messo da parte.
Suggerimenti
- - I tempi di preparazione non tengono conto della grigliatura dei peperoni.
- - Potete preparare questo primo piatto con le fettuccine tutto l'anno. Gli ingredienti infatti si trovano in tutte le stagioni.
- - Noi suggeriamo il caviale ma anche le più banali ed economiche uova di lompo vanno bene. La pasta che abbiamo fotografato è stata realizzata con uova di lompo nere.
- - Usate peperoni grigliati o arrostiti in altro modo (al forno o direttamente sul fornello)
- - Per una preparazione più veloce. Usate falde di peperoni grigliati surgelati. Ricordatevi di scongelarli in anticipo. Rassodate le uova di quaglia qualche ora prima per farle raffreddare meglio.
- - Può essere un ottimo piatto unico oppure un primo sfizioso in un menu importante per una cerimonia o una ricorrenza particolare. Non lo suggeriamo per un buffet perchè la pasta lunga crea sempre qualche difficoltà sia per chi la deve servire che per chi la deve mangiare. In questo secondo caso visto che il menu sarà composto da più portate considerate che con queste dosi potete servire il doppio delle persone.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Se volete inserirlo nei vostri menu quotidiani come piatto unico completate il pasto con frutta fresca. La pasta è già ricca di proteine per la presenza delle uova e non richiede un secondo. Per una "fame super" aggiungete anche della verdura cruda da sgranocchiare: carote, sedano ... Oppure un'insalata mista. Per esempio spinacini con arance o songino con la mela verde o insalatina di stagione con fragole. Il tutto condito con un cucchiaio di olio e uno di aceto di pomodoro o comunque aromatizzato per dare maggiore sapore. Ovviamente niente pane e considerate che la frutta è già presente nell'insalata.
Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dalla pasta debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Se vi piace la sua composizione e volete comunque prepararlo mantenendovi su questi valori nutritivi orientatevi su queste dosi a testa:
60 g di pasta, 3-4 uova di quaglia, una falda di peperone arrostito, un cucchiaino di uova di lompo, 10 ml di vino, un cucchiaio molto scarso di olio, un pezzettino di cipolla ed erbe aromatiche a volontà. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri ... è un evento speciale e quindi raro, no?
- - Le fettuccine condite in questo modo non hanno pomodoro e quindi sono indicate per chiunque abbia intolleranza o allergia al pomodoro.
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Leggete la pagina dedicata alla pasta per saperne di più sulle sue proprietà e la commercializzazione
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredient
Qual è il vino giusto ?
Abbinate le fettuccine al profumo di caviale ad un Franciacorta Spumante o Franciacorta Spumante Rosé (vini DOCG della Lombardia) in un menu importante. Li potete servire entrambi per tutto il pasto ed è una soluzione veramente raffinata.
Se invece la preparate per voi abbinate un vino bianco di medio corpo, dai profumi delicati, per esempio un Trebbiano.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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